FABBRICA FUTURO – SPECIALE INDUSTRIA ALIMENTARE PARMA 2024

AGGIORNATO AL 21 FEBBRAIO

9.00 ACCREDITO DEI PARTECIPANTI

9.30 BENVENUTO E APERTURA DEI LAVORI
A cura di Chiara Lupi, direttrice editoriale – ESTE

9.35 CRISI GEOPOLITICHE E RIFLESSI SULL’INDUSTRIA MANIFATTURIERA
Franco Mosconi, professore ordinario di Economia e Politica Industriale al Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali – UNIVERSITA’ DI PARMA

9.50 L’INNOVAZIONE NELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI: PROGETTARE IL CIBO DEL FUTURO
L’evoluzione del settore agroalimentare negli ultimi anni ha necessitato di grosse trasformazioni per rispondere alla necessità di produzioni per una popolazione in continuo aumento, con un contemporaneo controllo della qualità dei prodotti a difesa delle speci­ficità territoriali. All’interno di questo scenario si deve necessariamente muovere l’innovazione di prodotto e di processo. Sempre più stimoli arrivano dalle richieste e dalle esigenze dei consumatori, sempre più attenti alla qualità e alla personalizzazione dei prodotti, così come anche le normative cogenti in continua evoluzione indirizzano alcune tendenze. Non ultimo, l’evoluzione scientifica mette continuamente a disposizione delle Aziende alimentari nuove tecnologie per produrre alimenti tradizionali in modo innovativo o alimenti di nuova concezione in concorrenza con quelli tradizionali.
Massimiliano Rinaldi, professore associato in Tecnologie Alimentari – UNIVERSITÁ DI PARMA 

10.05 INNOVAZIONE NEL SETTORE ALIMENTARE: CREATIVITÀ E METODO
In uno scenario di grande complessità economica, politica e sociale l’innovazione per aziende Food&Beverage è la leva per potersi distinguere uscendo dalla semplice commodity.
Il Product Lifecycle Management è il processo – non l’ingrediente segreto – che, se correttamente presidiato da marketing strategico, ricerca e sviluppo, qualità e quality assurance permette, insieme a un giusto mix di creatività e metodo, tecnologie e tecnica, di incontrare l’esigenza dei consumatori e incrementare l’EBITDA delle aziende alimentari.
Paola Pomi, ceo – SINFO ONE 

10.25 IL RUOLO DEI TERRITORI ITALIANI NELLA FILIERA AGROALIMENTARE QUALE CONSOLIDAMENTO DEL MADE IN ITALY
La filiera diventa così fondamentale per difendere quei pochi territori agricoli, l’agricoltura italiana perde terreno; letteralmente: stretta tra l’espansione di città senza piani urbanistici, cambiamenti climatici che impoveriscono e desertificano il suolo. È come se ogni neonato italiano portasse nella culla 135 mq di cemento, e dunque   meno terreni fertili da coltivare. Proprio in un periodo nel quale l’agricoltura rappresenta una speranza e una risorsa per le nuove generazioni: parliamo di un balzo del 14% del numero di giovani imprenditori agricoli rispetto a 5 anni fa.
Armando De Nigris, cav. del lavoro e presidente – GRUPPO DE NIGRIS

10.45 INDUSTRY 5.0 ED ECCELLENZA OPERATIVA NEL FOOD & BEVERAGE
Nell’era dell’Industria 5.0 il settore Food & Beverage si trova di fronte ad una trasformazione senza precedenti, dove l’integrazione armoniosa tra uomo e macchina, sostenibilità e personalizzazione del prodotto diventano i pilastri portanti di eccellenza operativa. Il futuro del settore vede sempre più necessario un approccio olistico che integra tecnologia, sostenibilità ed umanizzazione dei processi, contribuendo allo sviluppo di un sistema alimentare più resiliente e orientato al benessere del consumatore.
Luca Littamé, partner – CONSIDI

11.05 PAUSA CAFFÈ

11.30 ASPETTATIVE E COMPORTAMENTO D’ACQUISTO NELLA CATEGORIA FROZEN E IN GENERALE NEL LARGO CONSUMO CONFEZIONATO: QUALE EVOLUZIONE IN UNO SCENARIO DI CRESCENTE INCERTEZZA?
Marco Repezza, head of marketing and trade marketing –ITALPIZZA

11.50 LA NOSTRA RICETTA PER L’INNOVAZIONE: PROCESS AUTOMATION E BUSINESS AI COME INGREDIENTI DELLA STRATEGIA DIGITALE.
Oggi la tecnologia ci offre strumenti innovativi per valorizzare gli ingredienti fondamentali per la realizzazione di soluzioni di qualità a livello Enterprise. Digix Plus seleziona e utilizza le migliori tecnologie di Data Integration, Artificial Intelligence e Process Automation, nell’ideazione e nell’implementazione di progettualità volte all’ottimizzazione dei processi aziendali. Sono molteplici le iniziative condotte anche nel settore agroalimentare in cui interveniamo nell’integrazione di sistemi gestionali diversi, nella digitalizzazione della catena di approvvigionamento e nell’automazione dei processi operativi. I dati acquisiti e valorizzati con modelli di business innovativi si trasformano in “informazioni” fruibili in modo efficace all’interno dell’intera Supply Chain.
Emanuele Cottonaro – supply chain senior consultant – DIGIX PLUS

12.10 VIVERE IL LAVORO ALL’ALTEZZA DEI DESIDERI DEL CUORE: ATTRARRE I TALENTI, INGAGGIARLI E FARLI CRESCERE SOSTENENDO IL CAMBIAMENTO
Una delle sfide più grandi che le aziende oggi devono affrontare è legata alla conduzione del personale nelle sue diverse fasi: attraction, recruiting, on boarding, enablement e retention. Come affrontare al meglio queste fasi, trasformando questa sfida in una grandissima opportunità di crescita per l’azienda e per le persone? L’intervento prende spunto da un evento accaduto in azienda, quando un collaboratore ha esternato una lunga serie di problemi presenti nel suo reparto. Al di là dell’intercettare e comprendere le problematiche presenti, la richiesta di esprimere cosa lui desiderasse veramente, lo ha spiazzato e i suoi occhi si sono riempiti di stupore per la domanda inattesa. Fare le domande giuste, può essere un primo passo per avere nei team persone ingaggiate e disposte a evolvere facendo crescere l’azienda.
Fabio Saini, amministratore delegato e direttore tecnico – LAICA

12.30 “LA FABBRICA”: INGREDIENTE FONDAMENTALE NELLA CATENA DEL VALORE DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Affrontare una sfida complessa è quello che dà sapore al nostro lavoro. L’intervento racconterà come sono state soddisfatte le esigenze di un Cliente dell’industria alimentare: tracciare in maniera affidabile nel tempo la qualità dei prodotti, fornirgli strumenti che gestiscano l’avanzamento produttivo e il controllo dei processi di fabbrica, supportare il personale con le informazioni necessarie alla corretta esecuzione dei cicli produttivi, integrare gli impianti acquisendo dati utili che ottimizzino gli standard qualitativi e produttivi. Per realizzare tutto questo, sono risultate fondamentali l’esperienza nel settore e la padronanza di sistemi informativi dipartimentali evoluti perfettamente integrati con gli strumenti gestionali già in uso.
Alessandro Casartelli, digital manufacturing specialist – DERGA CONSULTING e Fausto Casartelli, responsabile prevendita soluzioni digital manufacturing – DERGA CONSULTING 

12.50 PAUSA PRANZO

14.30 DESIGN E INNOVAZIONE SISTEMICA: PRODOTTI O SERVIZI PER UN ECOSISTEMA ALIMENTARE SOSTENIBILE
Il design e l’innovazione sistemica espandono la progettazione oltre la definizione di prodotti, verso una visione ampia che considera l’intero sistema alimentare, dalla produzione al consumo. L’intervento approfondirà alcuni progetti di innovazione per il settore alimentare, introducendo i concetti di complessità e relazioni, descrivendo strumenti e metodi per disegnare prodotti o servizi secondo princìpi collaborativi, capaci di migliorare gli aspetti sociali, economici o ambientali.
Paolo Marco Tamborrini, professore ordinario di design e presidente del Corso di Studio in Design Sostenibile per il Sistema Alimentare –UNIVERSITÀ DI PARMA E POLITECNICO DI TORINO

14.50 SOSTENIBILITÀ: FATTORE DIFFERENZIANTE E GENERATORE DI VANTAGGIO COMPETITIVO
L’intervento approfondirà il ruolo di crescente importanza che negli anni ha assunto la sostenibilità. Oggi l’’agire sostenibile’ rappresenta non solo un doveroso impegno etico del Gruppo DalterFood, ma un vero e proprio vantaggio competitivo rispetto ai concorrenti e un elemento imprescindibile nella relazione con i nostri principali clienti, con i nostri collaboratori e con tutti i nostri stakeholder.
Andrea Guidi, general manager – DALTER FOOD

15.10 IL TONNO E LA SUA CATENA DEL VALORE
La catena del valore di un prodotto apparentemente molto semplice come il tonno in scatola ha invece implicazioni molto importanti su aspetti trasversali come sostenibilità, impatti, artigianalità, lavoro, tracciabilità. Cerchiamo di affrontare gli aspetti principali di questo lungo viaggio dal mare alla nostra tavola dal punto di vista di Generale Conserve che oggi, con il marchio ASDOMAR e la produzione di importanti private label è la seconda azienda del mercato italiano tra i produttori di conserve ittiche e prima azienda per produzione di tonno da intero. Nata sul finire degli anni ’80 come società di distribuzione, nell’arco di qualche decennio l’azienda è passata da essere una piccola realtà che nel 2001 fatturava 20 milioni di euro a una società di produzione, oltre che di commercializzazione, che oggi conta circa 620 collaboratori – distribuiti tra la sede amministrativa di Genova e gli stabilimenti in Sardegna (Olbia) e Portogallo (Vila do Conde) – e che ha chiuso il 2022 con un fatturato di oltre 156 milioni di euro. Fatturato sviluppato per i 2/3 circa dal marchio ASDOMAR, indiscusso leader nel mercato premium e per la parte restante da Private Label.
Simona Mesciulam, direttore marketing –GENERALE CONSERVE

15.30 SVILUPPO SOSTENIBILE: LE SOLUZIONI POSSIBILI SECONDO ZUCCHI
Nello sviluppare il business e la crescita aziendale non deve essere trascurato nessun fattore che impatta sul consumo delle risorse del pianeta. Oleificio Zucchi ha affrontato il tema dello sviluppo sostenibile a 360° intervenendo sul prodotto, sulla filiera di fornitura, sui consumi industriali e sugli scarti di lavorazione. Vengono presentati alcuni degli interventi più significativi ed i loro risvolti in termini economici e di impatto ambientale.
Andrea Fontanella, direttore generale – OLEIFICIO ZUCCHI

15.50 DIBATTITO CON IL PUBBLICO, CHIUSURA DEI LAVORI E COFFEE BREAK DI NETWORKING

Sono disponibili di seguito le presentazioni condivise dai relatori durante l’evento:

Fausto Casartelli, responsabile prevendita soluzioni digital manufacturing e Alessandro Casartelli, digital manufacturing specialist – DERGA CONSULTING 

Emanuele Cottonaro – supply chain senior consultant – DIGIX PLUS

Armando De Nigris, presidente – GRUPPO DE NIGRIS

Andrea Fontanella, direttore generale – OLEIFICIO ZUCCHI

Andrea Guidi, general manager – DALTER FOOD

Luca Littamé, partner – CONSIDI

Simona Mesciulam, direttore marketing – GENERALE CONSERVE

Paola Pomi, ceo – SINFO ONE 

Marco Repezza, head of marketing and trade marketing – ITALPIZZA

Massimiliano Rinaldi, professore associato in Tecnologie Alimentari – UNIVERSITÁ DI PARMA 

Fabio Saini, amministratore delegato e direttore tecnico – LAICA

Paolo Marco Tamborrini, professore ordinario di design e presidente del Corso di Studio in Design Sostenibile per il Sistema Alimentare – UNIVERSITÀ DI PARMA E POLITECNICO DI TORINO