Stefano Mazzone

Executive Chef  – GRAND HOTEL QUISISANA

Messinese di Treviso, 44 anni intensi, in lui convivono gli opposti: entusiasmo giovanile e piedi ben piantati per terra, passione istintiva per profumi e sapori e piglio manageriale, solide conoscenze tecniche e curiosità per il nuovo, riflessione ed esperienze dure. Figlio “scapestrato” di una severa insegnante di matematica e gemello che rivendica la propria unicità, Stefano propone una cucina matura ed equilibrata: non cerca di sorprendere a ogni costo, ma dialoga con la tradizione gastronomica del luogo, restituendo dignità antica e nuova ai suoi piatti. La formazione con Gualtiero Marchesi gli insegna disciplina, rigore e progettazione del piatto: niente genio sregolato, ma volontà, studio, sperimentazione e quel tanto di creatività che permette di innovare. Anche da richieste semplici nascono intuizioni felici, come lo sgombro alla griglia in agretto di pomodorini e maionese leggera di origano. Dopo l’esperienza da Marchesi, coltiva solarità e mediterraneità con Heinz Beck, affinando una cucina che unisce tecnica ed emozione, anche grazie a un ritorno alle radici siciliane. Dal 2007 approda al Grand Hotel Quisisana, dove affronta una nuova sfida con disinvoltura. La sua apparente semplicità nasconde studio e innovazione: fondi cotti lentamente sulla brace per esaltare note affumicate, sapori nitidi, consistenze armoniche, temperature tiepide e naturali. Una cucina pulita e riconoscibile, capace di toccare la memoria profonda del gusto e conquistare per la sua immediata piacevolezza.